日本語版 Feb. 2008 No. 1 Promoting U.S. food & agriculture in Japan / 日本市場にアメリカの食品と農産物を紹介する情報誌 成功するレシピ Recipe for Success レ ん、 ストランの質を決める もの。 それはもちろ 料理そのものです。 お客様 が挑戦するのが新しい異国の 味であろうと、 入りの味であろうと、 昔からのお気に そのひと 時を忘れられない“体験”にして くれるのは、 ンの料理-商品なのです。 そしてそれをサーブするあ なたのレストランがブランドで す。 どういうブランドなのか、 お客様はどのようなひと時が これから“体験”できるのか、 お 店のメニューの上にはっきりと見えていなくてはなりません。 そこにこだ わる事が、 他のレストランとの違いを確立し、 となるのです。 感性に訴える料理選び 慎重に吟味した、 のためにはブランドが語られ、 お店のスタイルを感じさせる魅力的なメニュー。 そ 見た目も、 あなたを成功へと導くカギ える料理名、 説明、 目の構成・書体・色彩を決める事は、 なく、 あなたのレストラ by Leslie Lynn ものにし、 の 「ストーリーを語らせる」 メニューにブランド と いう方法です。 お客様は自分 の馴染みの料理が、 新しいワ クワクする演出で登場するメ ニューはないかと目を光らせ ているものです。 ユニークで お店のコンセプトが伝わるよう な、 文があれば、 気の利いた料理名や説明 お客様のハートと 味覚にきっと届くはずです。 お客様がメニューを読む時 間は平均わずか２分です。 つ まり短時間でお客様の心を捉 レイアウトが非常に重要ということです。 メニュー品 お店のイメージを伝えるためだけで 売り上げにも直結する大事な戦略なのです。 レストランの名物料理の役割とは 名物料理や特製ドリンクは、 載っている料理も個性的である べきです。 全てのお客様を満足させよ うなどと思ってはいけません。 その料理 があなたのレストランのコンセプトにそ ぐわないものなら、 メニューに載せては いけないのです。 お客様が期待してい るは、 された食事のひと時なのです。 メニュー作りの方程式 素晴らしいメニューの例をご紹介し ましょう。 料理名やその説明を凝った Contents p. あなたのコンセプトによって創りだ ドリンクでも差をつける レストランの知性を感じさせるドリンク ・ メニューは売上を伸ばし、 他 店が真似できないニッチを築きます。 既に人気のあるカクテルをアレン ジし直し、 新しく個性的なネーミングや変わったグラスでサーブするも となります。 “名物・特製”はオリジナルな作品であり、 トを明確にし、 お店のコンセプトを伝える良い足がかり あなたのコンセプ 他店との差別化を図るものになるからです。 ひとつの料理を極めましょう。 そして同じ料理がメニューにある他店 の競争相手から抜きん出るのです。 例えば ここしかない」 とお客様に言わせたい。 一番になるのではなく、 ワンになるのです！ 「ステーキが食べたい時は、 オンリー もくじ 世界フード＆ スタイル博覧会 Global Food & Style Expo 4 ニュースと展望 News & Views p. 6 生鮮食品の安全を守る 適正農業規範-GAP p.10 Making Fresh Produce Safe to Eat ネイティブ料理 講習会大盛況 p.12 American Indian Foods’ Native Taste Osaka
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